イタリア料理店「ラ・ファータ」のシェフ日記

新しいメニューの紹介です。
こちらは
「ウズラのソテー小悪魔風」です。
本来は鶏肉の料理でして、一羽を開いたこの形が悪魔のようでもあり＆唐辛子でとても辛くした料理なので
「ディアボラ（悪魔風）」と呼ばれています。
ニワトリよりも小さいウズラを使いましたので、
小悪魔風にしました

次に
「豚肩ロース肉のコンフィ」です。
鴨などでよくやる調理法でオイル煮です。
８０度くらいのオイルのなかで２時間半煮ました。
とても柔らかくて美味しいですよ

そして
「卵とフォンティーナチーズをのせた本日のスープグラタン」です。
パングラタンです。
いやいや写真って難しいですね
なんかあまりうまく撮れていませんが、本物はもっと美味そうです

これ以外にも新しいメニュー増えましたので
皆様のご来店お待ちしております

今月のおすすめワインです！
果実実溢れるシチリア赤ワインです。
Feudo d'Elimi Nero D'Avola" 2010"
フェウドデリミ・ネーロ・ダヴォラ　2010

そして、お料理たち
こちら「スカンピのオーブン焼き」
とても甘くて美味しい海老です！！

こちらは「バースデイケーキ」
ご予約いただければお作りいたします。

先月の話ですが、スタッフのみんなと新横浜にスケートをしに行きました。
いやいや２０年ぶりくらいのスケート！
どうなることかと思いましたが、なんとなく滑れるもんですね
ころんだのも３回ですみました！

そして先月連休をいただいた時に家族で京都に旅行に行って来ました。
こちらも２０年ぶりくらい・・・
いやいや、中学校の卒業旅行以来ですのでそれ以上ですね


大仙院では
お言葉いただきました

「気は長く、心は丸く、腹立てず、人は大きく、己は小さく」

・・・悟りました

またまたブログが久し振りに...

本日の朝の仕込みです。
まず、前日練ったパンを２種類成形しまして

発酵したら焼きまして、「紫イモのパン」と「ミルクのパン」
焼きあがり！！

「鶏ガラ」を水から煮だしまして、

漉して野菜を入れて、「本日のスープ」の出来上がり！！

ランチ終了後、
イタリアから届きました「パルマ産の生ハム」をカットしまして

本日のまかないパスタ

「生ハムと春キャベツのスパゲティ」！！！

、、、超うまい！！！
切りたての生ハム、すごく美味しいです！


そしてまた、子育てブログになってしまいますが、、、

最近覚えた芸のひとつです。

「おいしいのポーズ」

このポーズ、素晴らしいのですが

、、、この子まだ、私の料理は食べていません

お久しぶりです。
気が付いたら１ヵ月もブログの更新をしていませんでした。

本日の仕込みです。
マッシュポテトを詰めたトルテッリです。
地味な詰め物パスタですが、私は結構好きなパスタです。
美味しいんですよ、これ
まずはパスタをひいて、

詰め物を並べまして、

もう一枚重ねてカットです。

じゃーん！！
って、出来上がり。
今回はミートソースと合せます。
イタリア料理らしい一皿となりました。

そして、店のお花です。

桃！

もうすぐ春って感じになります。

、、、キッチンのオーブンの前はすでに、夏って感じです、、、

先週、私の実家（神奈川県二宮町）に帰りまして近所を散歩していると
おやおや早くも春の足音が、、、
「ふきのとう」が出て来てるではないですか！
少ししか出てはいなかったのですが、ちょっと摘んできました。

汚れをそうじししたらこんなにきれいに。
さっそくまかないで「新春ふきのとうパスタ」を食べました
いやいや旨かった
「旬」を味わいました


そしてこちらはおまけなのですが、うちの子の写真です。
気にかけて頂いてるお客様にごあいさつしたいと思いましてのせさせていただきます。
風邪もひかず、すくすくと無事８カ月目を迎えることが出来ました
お客様に頂いた「帽子＆マフラー姿」です。

「フェラーリ」のマフラーなんですが、分かってないだろな～

私にはとても買えない車なんですが、、、

この子すでに運転してる気分なんですかね

今週より
「季節の野菜のバーニャカウダ」を始めました
以前にもやっていたのですが、今回再デビューです。
すごく美味しいですよ！！

その他にも
こちら「真鱈の白子のコロッケ」
これもすごく美味しいんです。

＆「真鱈のソテー・スープ仕立て」
体ポカポカです！

そしておまけなのですが、
先週、浅草近くのカッパ橋商店街に行きまして（調理道具街なんですが）
見つけちゃいました
カッパ！！

デカッ！！

、、、なぜそれほどまでに

もの悲しげなのかな

、、、一杯呑みに誘ってあげたくなります

本日、ラザニアを仕込みました。
「ラザニア」とはよく「グラタン」のような料理名として使われますが、実は下の写真のような幅の広いパスタの名前なんですよ
今回はホウレン草を練り込んだラザニアを作りました。

そして、ボロネーゼソースとベシャメルを使ってラザニアの重ね焼きを作ります。
「ボロネーゼソース」とはイタリア中部の地方都市「ボローニャ」の伝統的なミートソースのことで、ボローニャで作られるラザニアにはよくホウレン草を練り込みます。

チーズとバジルを重ねて

オーブンで下焼き

切り分けて、さらにチーズをのせてオーブンでしっかり焼いたら出来上がり！
ちょーーー熱いのでやけどしないようにお召し上がりください

そして次は
「ビーツを練り込んだ赤いタリオリーニ」

カラフルなパスタは作ってて楽しい気分になります。

２０１２年
明けましておめでとうございます！
今年もよろしくお願い致します

１月は５日木曜日より営業を始めます。
皆様のご来店心よりお待ちしております。

2011年は本当に色々な事がありましたが、年内の営業を無事終えることができました。
ご来店いただいたお客様の皆様、本当にありがとうございました。
2012年もまたさらにお客様に楽しんで頂けるお店を目指してより一層頑張りたいと思います。
お客様のご来店を心よりお待ちしております。
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店主・松浦

今回はクリスマスディナーの写真を載せたいと思います。
まずは前菜！
「生ハムとフルーツのサラダ」です。
生ハム・サラミ・マンゴー・ラフランス・自家製チーズをのせたサラダです。

２皿目はお魚料理です。
「真鱈のソテーのスープ仕立て」
真鱈をスパイシーなミックスハーブでソテーして具だくさんのミネストローネと一緒に召し上がっていいただきました。

３皿目はパスタ
「スカンピとズワイガニをビーツを練り込んだ自家製パスタ・キタッラで」
イタリア料理らしい一皿ですね。
これは美味しいです

４皿めはお肉料理
「サーロインのビステッカ・バルサミコソース」です。
付け合わせとして麦のサラダ。
旨い脂がのったサーロインと酸味のきいたソースでバランスをとったメイン料理です。
お肉旨いです

最後にドルチェ
「洋ナシのコンポートをのせたチーズケーキ」
クリスマスのドルチェは作るのが楽しいですね

そしておまけに
「うちの息子です」
いつまでこんな感じでいてくれるんだろう？？？
そのうち・・・

最後にもう一度
今年ご来店いただいたお客様の皆様
本当にありがとうございました
２０１２年も皆様にとって良い一年でありますように

本日も自家製パン焼いております。
こちらは、コーヒーパン

ホウレン草パン、カボチャパン、トマトパンなど
最近はカラフルなパンにこってます

そして、明日の団体さん用の「ポトフ」です。
イタリア版の「トマト味おでん」になります！！
今回は大根を入れてみましたので、ぐっと和風な感じになりましたね。

最後に今月のおすすめ赤ワインです。
北イタリアのフリウリ・ヴェネチィア・ジュリア州の赤ワインです。

重すぎないボディーで軽やかな香りがあり、口の中で広がる味わいを楽しめる
「ポトフ」にもピッタリ！！の赤ワインです